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點止呷醋咁簡單
發布日期:2008-03-17

      今日與大家分享一個「醋」字。如果問一位化學教授,他們解釋醋的主要成份是醋酸,還含有少量的氨基酸、有機酸、糖類、維生素B1、B2等,醋有多種功能,它能殺菌消毒解腥。

   

      如果問一位廚師他會說,在浸泡醃製生魚時加少量的醋可以防止變壞,在處理生食水產品牡蠣、海蟹時用醋作調料,10分鐘可以達到解腥殺菌的目的。在燒煮糖醋排骨、煮骨頭湯、河鯽魚、糖醋芥菜、酸辣白菜等時用糖醋調味,既有獨特的甜酸味,又可使鈣、鐵溶入湯汁中,喝湯吃肉時鈣、鐵易被人體吸收,用少量醋加水浸泡海帶,可縮短漲發時間,煨牛肉前加點醋,可使牛肉易酥,燒煮羊肉加少量醋能除膻味。

 

      如果問一位營養師他會說,醋還能溶解營養素,如無機鹽中的鈣、鐵等,也能保護蔬菜中的維生素C在加熱時減少損壞。另外醋還有保健與食療的作用,醋還有降血壓防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的效果。用醋的蒸氣薰蒸居室也能殺滅病毒與病菌,防止感冒與傳染病,酒醉時喝一點醋可以醒酒。在食用大量油膩葷腥食品後,可用醋做成羹湯來解除油膩與幫助消化。
      如果問我,我會說除了以上的功能外,醋還是清潔工具之一,今期與大家分享清理星盆用醋抹可除臭味。將一份醋加一份水可助雪櫃除味,如要清理星盆,可以將全份醋用冰格做冰,亦可用膠碗做大點的冰醋,亦一樣有同樣效果,將醋變冰放在星盆的去水位,用冰醋清理星盆效果更佳。因為,冰醋的浴化時間較長,將醋的功效提升到至高境界,真是點止呷醋咁簡單。

 

 



 
讀者如有查詢,可將問題傳真到﹕416-861-8169《星島周刊》嘉華加居收。
 
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